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公布:盛美诺  更新工夫:2017年06月13日
 
宋  永1 ,王海燕2 ,李秀凉1 ,雷  虹1 ,* ,李冲伟1
(1.黑龙江大学生命科学学院,黑龙江 哈尔滨      150080;2.北京盛美诺生物技术有限公司,北京     100021)
 
戴    要:经由过程蛋糕焙烤和灌肠加工实行,对鱼鳞水解胶原卵白正在蛋糕和灌肠中的运用结果停止研讨。效果注解,适当增加鱼鳞水解胶原卵白能够进步蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增添灌肠成品的成品率,进步灌肠的持水力,并能得到感官品格优越的蛋糕和灌肠成品。正在本实行条件下,鱼鳞水解胶原卵白正在蛋糕和灌肠中的最好增加质量分数离别为3% 和2% 。
 
关键词:鱼鳞水解胶原卵白;蛋糕;灌肠;品格

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